「”本物”を安全・適正価格」で提供し、
日本の食文化に貢献する
リーディングカンパニーへ
コラム Column
-
「高いウニ＝旨いウニ」とは限らない1. 価格への信頼が、仕入れの判断を鈍らせる 上質なものを仕入れたい。その姿勢は当然のことです。「羽立（はだて）」「東沢（ひがしざわ）」――名の通ったブランドは、生産者…
-
ウニとミョウバン -誤解を解き、本質を見極める。豊洲・大芳が語る仕入れの真髄-
1. 「ミョウバン入りウニは品質が劣る」は誤解である 大芳がはっきりと申し上げます。ミョウバンは、適切に使用すれば品質を損なうものではありません。 問題はミョウバ…
-
コラム ウニは「昆布の化身」である。豊洲・大芳が語る、旨いウニの正体と旬の真実
「ウニほど、仕入れで店の評価が分かれる食材はない」 多くの料理長がそう口を揃えます。しかし、そもそもウニとは何なのか、なぜ産地や時期によってこれほどまで味が違うのか。その…
